Durch Züchtungen aus wilden Rebsorten sind seit etwa 5000 v.Chr. zwischen 8'000 bis 10'000 verschiedene Sorten entstanden. Für die Weinbereitung eignen sich allerdings nur einige hundert davon und für den Qualitätsweinbau sind gar nur wenige Dutzend von Bedeutung. Die Palette wird laufend um neue Kreuzungen und Klon-Selektionen bereichert. Infolge natürlicher Mutation entstehen oft Varianten mit besonders erwünschten Eigenschaften. Nachfolgend einige der bedeutendsten Rebsorten.
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