Dekantieren: Leeres Zeremoniell oder Notwendigkeit?

Dekantieren hat in erster Linie den Sinn, einen grossen, lange gereiften Rotwein vom Depot zu trennen, jenem Bodensatz, der sich beim allmählichen Abbau eines extrak- und substanzreichen Weins bildet.

Das Depot beeinträchtigt die Weinqualität zwar nicht, doch die trüben Schlieren im Wein stören das ästhetische Empfinden. Darum opfert man beim Dekantieren etwa einen halben Deziliter des Weines. Der Vorgang erfordert etwas Geduld und Geschick.

Die Flasche steht zunächst auf dem Tisch oder liegt im Körbchen. Die Kapsel teilweise oder vollständig, den Korken wie üblich entfernen. Kerze anzünden. Karaffe mit der linken und Flasche mit der rechten Hand ergreifen und vor hellem Hintergrund so halten, dass die Kerzenflamme von hinten den Flaschenhals beleuchtet. Langsam und höchst behutsam umgiessen, bis Satz im erleuchteten Flaschenhals erscheint; dann abbrechen!

Die Flasche bleibt nachher neben der Karaffe auf dem Tisch!